Традиционный рецепт аджапсандали
МОСКВА, 24 мар — РИА Новости. Аджапсандали - это национальная грузинская закуска, которая становится настоящим украшением любого стола, благодаря своему насыщенному вкусу и аромату, который дарят специи и пряные травы. В процессе приготовления каждый шаг направлен на то, чтобы сохранить натуральный вкус и текстуру ингредиентов.
Аджапсандали традиционныйКатегорияЗакускаКухняКавказскаяВремя готовки2 ч. Ингредиенты Порции650 гСвежая кинза (кориандр)5 шт.Баклажаны3 шт.Морковь4 шт.Сладкий перец2 шт.Репчатый лук4 шт.Чеснок5 шт.Помидоры50 гКрасный базилик 50 гЛистья петрушкипо вкусуХмели-сунелипо вкусуРастительное маслопо вкусуМолотый черный перецпо вкусуСольпо вкусуМолотый кориандр Пищевая ценность порции Калорийность135 ккалБелки6 гЖиры1 гУглеводы27 гПриготовление1.Вымыть баклажаны, убрать ножки и нарезать кружками толщиной примерно 1 см.2.Выложить баклажаны кружками в большую миску, посыпая каждый слой солью. Оставить на 30-40 минут для выделения сока и избавления от горечи.3.Промыть баклажаны проточной водой и тщательно отжать от жидкости.4.Разогреть растительное масло на сковороде, обжарить баклажаны с обеих сторон до золотистой корочки и полной готовности.5.Промокнуть баклажаны бумажными полотенцами, убрав лишнее масло, и переложить на дно кастрюли.6.Болгарский перец вымыть, удалить семена и сердцевину, нарезать соломкой.7.Обжарить перец в небольшом количестве масла, пока не станет мягким, после чего выложить его в кастрюлю к баклажанам.8.Нарезать лук кольцами или полукольцами, а морковь соломкой. Выложить их на сковороду с щедрой порцией масла и слегка посолить.9.Томить лук и морковь на медленном огне 20-30 минут, пока они не станут мягкими, затем переложить в кастрюлю.10.Мелко нарезать листья петрушки и базилика, обжарить на сковороде в небольшом количестве масла в течение 3-5 минут.11.Добавить обжаренную зелень к овощам.12.Натереть помидоры на крупной терке, добавить эту массу в кастрюлю.13.Приправить овощи хмели-сунели и молотым кориандром, добавить при желании жгучий перец.14.Для заправки мелко нарезать кинзу и измельчить чеснок с солью до кашицы.15.Перемешать измельченные кинзу и чеснок до однородности и добавить к овощам.16.Медленно тушить овощную смесь около 15 минут, при необходимости добавляя соль.17.После снятия с огня дать блюду настояться. Подавать горячим или холодным, щедро посыпав свежей зеленью.
