Классика грузинской кухни: как правильно испечь хачапури по-мегрельски
Оглавление
- Хачапури по-мегрельски
- Советы шеф-повара
МОСКВА, 27 сен - РИА Новости. Хачапури по-мегрельски - знаменитый грузинский пирог с молодым сыром, который на родине считается одним из символов гостеприимства. Как приготовить настоящий хачапури в духовке в домашних условиях: рецепт и советы от профессионала, - в материале РИА Новости
Хачапури по-мегрельски
Одним из самых знаменитых угощений грузинской кухни является хачапури, но не многие знают, что он имеет большое количество вариаций приготовления.
Хачапури по-мегрельски
- Хачапури по-мегрельски - сырная классика грузинской кухни. Эта лепешка характерна для региона Мегрелия, отличается особой технологией приготовления и двойной порцией сыра. В отличие от традиционного имеретинского хачапури, где сыр используется только в качестве начинки, в мегрельском варианте он также посыпается сверху, что придает лепешке насыщенный, тягучий вкус и воздушное тесто с хрустящей корочкой. Есть разные авторские варианты этого блюда, например, хачапури по-мегрельски с бри и хурмой, но я рекомендую начать с основы основ. Не зря же в Грузии так много долгожителей - берем на заметку их кухню для себя, - говорит Тамара Мосева, бренд-шеф сети пансионатов для пожилых людей “Теплые Беседы”.
“Главный ингредиент здесь сыр. Традиционно используется сулугуни, либо смесь с имеретинским. Советую выбирать свежий и качественный сыр, в идеале - на рынке. Правильный сулугуни очень упругий, он даже пружинит, а на поверхности нет налета или пятен. Еще одно правило хачапури по-мегрельски - высокая температура запекания. Обычно выпечка готовится при 180°C, но в этом случае духовку нужно разогреть посильнее. Тогда у блюда образуется румяная корочка, а сыр не успеет пересохнуть”, - объясняет Андрей Лебедев, главный технолог сервиса быстрой доставки еды PizzaSushiWok, и предлагает свой рецепт популярного блюда:
Девушка готовит тесто
Девушка готовит тесто
Сулугуни
Мужчина режет тесто
Хачапури в духовке
Хачапури по-мегрельски
Советы шеф-повара
Тамара Мосева поделилась особыми секретами приготовления вкусного хачапури по-мегрельски:- Идеальное тесто: Для мягкости и эластичности теста добавляйте не только воду, но и молоко или кефир. Это сделает его более воздушным, и хачапури будет дольше оставаться свежим.
- Выбор сыра: Идеально подходит сулугуни, но если его нет, можно заменить на смесь адыгейского сыра и моцареллы. Главное, использовать сыр, который хорошо плавится.
- Золотистая корочка: Для более насыщенного вкуса и красивой золотистой корочки добавьте немного сыра и сливочного масла не только внутрь, но и на поверхность блюда за пять минут до готовности.
- Равномерное распределение сыра: Чтобы сыр не вытекал и не скапливался в одном месте, перед тем, как собрать тесто в мешочек, слегка примните его в центре начинки.
- Хрустящая корочка: Если любите более хрустящую корочку, поставьте противень с хачапури на самый нижний уровень духовки на несколько минут перед окончанием выпекания.