Наваристый и сытный: как приготовить настоящий грузинский суп харчо

Оглавление

• Суп харчо
• Советы шеф-повара

МОСКВА, 13 сен — РИА Новости. Суп харчо - ароматное, наваристое, острое грузинское блюдо, знакомое едва ли не каждой хозяйке. Как приготовить настоящий грузинский суп с рисом и говядиной в домашних условиях: классический пошаговый рецепт, необходимые ингредиенты и нюансы приготовления, - в материале РИА Новости.

Суп Харчо

Суп харчо

Харчо - один из самых популярных супов в Грузии, там он есть в меню любого ресторана и на столе каждой хозяйки. На самом деле грузинский харчо не совсем такой, каким мы привыкли видеть: на родине супа его готовят не с томатной пастой, а с заправкой из алычи, поэтому блюдо имеет зеленый цвет, а не красный; в качестве мясной составляющей используется вовсе не баранина, чаще всего говядина. Однако для этого супа отлично подойдет и птица, и рыба, которые тоже дают наваристый бульон.

В Западной Грузии словом “харчо” называют второе блюдо с густой подливой, крупными кусками мяса, пряностями и грецкими орехами. В качестве гарнира к нему подают кукурузную муку с рассольным сыром (мамалыгу) или картофельное пюре с сулугуни.

Версий происхождения названия много, по одной из них оно произошло от грузинского “харшва” - “варить”.

Мясо, рис и слива - вот базовые ингредиенты любого харчо, но самое главное - пряные травы, без которых невозможно представить себе кавказскую кухню. Например, в любом магазине можно приобрести смесь трав “Хмели-сунели”, главные составляющие которой - это кориандр, шафран, сенной пажитник.

Мясо варится

Лук и помидоры обжариваются на сковороде

Суп на плите

Советы шеф-повара

• Харчо - один из тех супов, которые становятся еще вкуснее со временем. Лучше его приготовить вечером, а на следующий день подать к столу.
• Использовать ткемали или томатную пасту - выбор кулинара.
• Для супа лучше всего брать круглый рис, совершенно не подходят пропаренный и рубленый.
• Для бульона лучше подойдет говядина на косточке. Но допустимо использовать свинину (ребра), баранину (шею, лопатку, грудинку), курицу (грудку, бедра).
• Важно приготовить правильный бульон: долго томить мясо, жидкость процедить, мясо освободить от костей и нарезать на кубики.
• Кавказские пряности достаточно острые, лучше быть осторожным с дозировкой.