Вяленые, по-корейски, с горчицей: лучшие рецепты заготовок из помидоров
Оглавление
- Помидоры на зиму
- Подготовка помидоров
- Популярные рецепты
- Маринованные
- Квашеные
- Бочковые
- Соленые
- Вяленые
- Замороженные
- Фаршированные
- Жареные
- Лечо
- Салат
- Аджика
- Кетчуп
- Соус
- Икра
- Томатная паста
- Томатный сок
- В собственном соку
- По-корейски
- По-грузински
- Дольками в желе
- Без стерилизации
- Без уксуса
- В банках
- Советы кулинаров
МОСКВА, 21 авг — РИА Новости. Вкусные и необычные закуски, сделанные из томатов в домашних условиях, позволяют сохранить плоды для праздничного стола и разнообразить ежедневную трапезу. Самые вкусные и простые, а также необычные рецепты приготовления заготовок из помидоров на зиму в банках с фото, ингредиенты на разное количество литров - в материале РИА Новости.
Помидоры на зиму
Родина томатов - Америка, первое упоминание об этом растении семейства пасленовых датируется 1544 годом. Плоды, завезенные в Европу, были желтые, небольшого размера, и напоминали современные черри. Долгое время помидоры считались ядовитыми и выращивались в качестве декоративной культуры. Только в XVIII веке они постепенно стали завоевывать кухни европейских народов. Особую популярность томат приобрел в Испании, где из него стали готовить большое количество различных блюд. В России помидоры стали употреблять в пищу только благодаря А.Т. Болотову, известному ученому-ботанику и философу, который доказал, что они не просто не ядовиты, но полезны и вкусны.
Девушка режет помидор
Насчитывается более 7500 сортов этого растения, томаты едят свежими, жареными, вареными, делают из них заготовки на зиму, используют в качестве добавки к первым и вторым блюдам, пьют их сок. Доказано, что они содержат витамины и минералы, антиоксиданты, которые благотворно влияют на человеческий организм. Причем, с термической обработкой польза этого плода не снижается, даже наоборот, антиоксидант ликопин, который отвечает за яркую окраску, после воздействия температуры становится более биодоступен.
Подготовка помидоров
Если томаты выращены на своей даче, хозяйка может быть уверена в их качестве. При покупке следует обратить внимание на внешний вид помидора. Он должен быть:- упругим, но не слишком мягким или жестким;
- без пятен и повреждений;
- если сохранился хвостик, то он зеленый - это говорит о свежести продукта;
- плод ароматно пахнет (если чувствуется кислый запах, он начал гнить).
Популярные рецепты
Помидоры солят, маринуют, с кожурой и без нее, используют разные рассолы и заливки. Их закрывают в банках целыми, режут дольками, добавляют разное количество сахара и острого перца, у каждой хозяйки, увлекающейся заготовками на зиму, есть свой, проверенный временем рецепт.
Мужчина готовит помидоры на сковородке
Маринованные
Маринованные помидоры хорошо хранятся без холодильника, они ароматные, пряные и очень вкусные.Классический рецепт маринованных помидоров с чеснокомИнгредиенты приведены на банку 1л.КатегорияЗакускаСложностьСредне Ингредиенты 500 гПомидоры3 шт.Зубчики чеснока 1 лВода25 гСоль каменная39 гСахар50 млУксус 9% Приготовление1.Банки и крышки простерилизовать, овощи вымыть и просушить.2.Каждый помидор проколоть деревянной зубочисткой, так он быстрее пропитается ароматом чеснока и не лопнет под воздействием кипящей воды.3.Заполнить банки помидорами и чесноком вперемежку.4.Залить банки кипящей водой, прикрыть крышкой и дать постоять 10 минут.5.Слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, дать закипеть.6.Залить банки маринадом и укупорить крышками.7.Перевернуть банки, укутать одеялом до полного остывания и убрать на хранение.
Зеленые помидоры
Заготавливать можно не только спелые, но и зеленые плоды.
Рецепт маринованных зеленых помидоровИнгредиенты в рецепте приведены на банку 1 л.КатегорияЗакускаСложностьСредне Ингредиенты 0,5 кгПомидоры зеленые4 шт.Зубчики чеснока по вкусуЖгучий перец2 шт.Лавровый лист2,5 гКориандр26 гСахар12 гСоль18 гУксус яблочныйПриготовление1.Банки простерилизовать, овощи помыть и высушить.2.На дно положить 2 зубчика чеснока и 2 колечка острого перца, заполнить помидорами.3.Залить кипящей водой, прикрыть крышкой и оставить на 10 минут, воду слить.4.В кастрюлю налить воды, растворить соль, сахар, лавровый лист, кориандр, кипятить 5 минут, в конце добавить уксус.5.Залить маринадом банки с помидорами и укупорить крышками, перевернуть, укутать, оставить до остывания.
Помидоры в тепличном хозяйстве
Черри
Для быстрой засолки отлично подойдут помидоры черри, которые из-за своего небольшого размера приобретают пикантный вкус буквально через сутки.
ЧерриКатегорияЗакускаСложностьСредне Ингредиенты 1 кгПомидоры черри1 шт.Пучок петрушки1 шт.Пучок укропа36 млУксус яблочный32 гМасло растительное20 гСоль каменная13 гСахар4 шт.Зубчики чеснока15 гМолотый черный перецПриготовление1.Банки простерилизовать, овощи промыть и высушить. Каждый помидор надрезать крест-накрест примерно до половины.2.Петрушку, укроп измельчить, добавить соль, сахар, уксус, черный перец, выдавить дольки чеснока, залить растительное масло, перемешать.3.Выложить в кастрюлю помидоры, пересыпать полученной смесью и оставить под крышкой на ночь. Утром перемешать, закуска готова.
Квашеные
Квашеные помидоры не подвергаются термической обработке, их можно хранить в холодильнике или любом темном холодном месте.КатегорияЗакускаСложностьСредне Ингредиенты 2 кгПомидоры6 шт.Зубчики чеснока2 шт.Листья хренапо вкусуЗонтики укропа2 шт.Листья смородины50 гСоль20 гСахар2 шт.Листья вишни0,5 лВодаПриготовление1.Промыть овощи, просушить, проколоть каждый помидор зубочисткой в районе плодоножки.2.На дно кастрюли выложить зонтики укропа, листья смородины и вишни. Сверху плотно уложить помидоры с зубчиками чеснока.3.Залить холодной водой, добавить соль и сахар, прикрыть гнетом и крышкой. Оставить на 5 дней, а на седьмой вынести в прохладное место.
Сбор и переработка урожая овощей в Краснодарском крае
Бочковые
Такие помидоры можно приготовить в домашних условиях без бочки, а используя банки или пластиковые емкости. Хранить их нужно будет в холодильнике или любом другом прохладном месте.КатегорияЗакускаСложностьСредне Ингредиенты 5 кгПомидорыпо вкусуПерец черный горошком5 шт.Лавровый лист2 шт.Зонтик укропа1 шт.Пучок петрушки5 шт.Листья черной смородины5 шт.Листья хрена20 гГорчица20 гТмин5 шт.Головка чеснока40 гСоль26 гСахар10 лВодаПриготовление1.Подготовить рассол: налить воды в кастрюлю и добавить в нее соль, сахар, черный перец горошек, укроп, лавровый лист, тмин, поставить на огонь и довести до кипения, кипятить 5 минут, выключить огонь и дать остыть до комнатной температуры.2.Помидоры помыть, просушить, проколоть в районе плодоножки зубочисткой.3.В емкость, приготовленную для маринования, положить несколько листьев смородины, веточку петрушки, зубчики чеснока, плотно уложить помидоры, снова пару листьев смородины, петрушку, чеснок. Так продолжать до заполнения емкости.4.Сверху прикрыть помидоры листом хрена и залить рассолом. Прикрыть тарелкой с грузом (например, поставить банку, наполненную водой), оставить в тепле на 3 дня.5.Через 3 дня рассол должен помутнеть, после этого снять груз, закрыть крышкой и убрать в прохладное место.
Соленые
Приготовление соленых помидоров на зиму не займет много времени, можно экспериментировать с пряностями, добавляя в каждую банку разный состав, чтобы потом найти то, что больше всего придется по вкусу (базилик, мята, чабрец, кинза и прочие).КатегорияЗакускаСложностьСредне Ингредиенты 3 кгПомидоры4 шт.Зубчик чеснока2 шт.Зонтик укропа5 шт.Лист смородины10 шт.Лист дуба1 шт.Лист хрена20 гТравы10 шт.Душистый перец горошком10 шт.Черный перец горошком5 шт.Гвоздика30 гСоль каменная32 гСахар2 гЛимонная кислотаПриготовление1.Все ингредиенты промыть и просушить. Уложить в банки помидоры вперемешку с пряностями, травами, листьями и чесноком.2.Залить банку кипящей водой, прикрыть крышкой и дать постоять 10 минут.3.Аккуратно слить воду в кастрюлю, добавить в нее соль, сахар, дать закипеть, в банку насыпать лимонной кислоты и залить кипящим рассолом помидоры, закатать.4.Перевернуть, укутать одеялом, дать остыть.
Томаты
Вяленые
Необычный рецепт для зимнего стола принадлежит итальянским кулинарам: в Италии домохозяйки вялят овощи, разложив на поддонах под южным солнцем. Российским хозяйкам для этих целей стоит воспользоваться электросушилкой.КатегорияЗакускаСложностьСредне Ингредиенты 1,5 кгТоматы250 млМаслов растительное30 гСоль каменная20 гИтальянская смесь трав3 шт.Зубчик чеснока36 млУксус бальзамическийПриготовление1.Помидоры вымыть, просушить, разрезать пополам, удалить плодоножки.2.Уложить томаты срезом вверх, посолить и оставить на полчаса для выделения сока.3.Перевернуть срезом вниз на бумажное полотенце, чтобы сок впитался, оставить на 2 часа.4.Выложить помидоры на поддоны сушилки срезом вверх, выставить температуру 70 градусов, оставить на 8 часов, снизить температуру до 50 градусов и готовить еще 8 часов.5.Готовые вяленые помидоры при нажатии не выделяют жидкость. Для рассола нагреть растительное масло, добавить в него специи и дать остыть до комнатной температуры.6.Готовые помидоры разложить по стерилизованным банкам, залить маслом, добавив соль и уксус, закатать.
Замороженные
Салат из замороженных плодов уже не сделаешь, но их можно использовать при приготовлении любых других блюд.Нарезать плоды кружочками толщиной 1,5 см. Застелить разделочную доску пищевой пленкой, разложить кружочки, накрыть их пленкой и сделать еще один слой. При необходимости повторить. Положить в морозилку.
Фаршированные
Такая закуска из зеленых помидоров отлично подойдет к праздничному столу.КатегорияЗакускаСложностьСредне Ингредиенты 3 кгПомидоры зеленые 500 гМорковь500 гПерец сладкий 2 шт.Чеснок 1 шт.Укроп пучок 1 шт.Петрушка пучок 2 шт.Листья хрена 5 гПерец черный молотый 5 гСоль15 гСахар15 млУксус 9% 1 лВода 15 гСоль для рассолаПриготовление1.Чеснок измельчить, морковь натереть на крупной терке, сладкий перец мелко нарезать, у помидоров снять крышечку и вынуть ложкой мякоть.2.Мякоть помидоров мелко порезать, смешать с остальными овощами, добавить соль, сахар, молотый черный перец.3.Начинить помидоры, зелень мелко порезать.4.В простерилизованные банки плотно уложить фаршированные помидоры, добавить зелень, влить по столовой ложке уксуса.5.Приготовить рассол: вскипятить воду, добавить в нее соль, залить кипящим рассолом банки и укупорить крышками.
Помидоры и огурцы
Жареные
Не все знают, что консервировать на зиму можно и закуску из жареных помидоров.КатегорияЗакускаСложностьСредне Ингредиенты 1 кгПомидоры2,5 гСоль2,5 гБазилик сушеный 5 гПерец черный молотый 30 гМасло растительное 3 шт.Чеснок зубчик5 млУксус 6% Приготовление1.Помидоры разрезать пополам, выложить в сковороду с высокими бортами.2.Добавить соль, базилик, растительное масло, чеснок, нарезанный пластинками. Тушить на среднем огне 15 минут.3.Добавить уксус и выключить огонь.4.Выложить помидоры в стерилизованные банки, закрыть крышками, убрать на хранение.
Лечо
Одна из самых популярных закусок - томаты с болгарским перцем.КатегорияЗакускаСложностьСредне Ингредиенты 1 кгБолгарский перец1 кгТоматы50 млРастительное масло26 гСахар20 гСоль2 шт.Лавровый лист3 шт.Перец черный горошкомПриготовление1.Зрелые, можно мятые, помидоры промыть, измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.2.Добавить к получившемуся пюре растительное масло, соль, сахар, черный перец горошком, поставить на огонь, варить после закипания 20 минут, помешивая.3.Мясистый болгарский перец промыть, очистить от семян и перегородок, нарезать произвольными кусочками.4.Из томатной пасты убрать лавровый лист, положить в нее нарезанный сладкий перец и тушить 20 минут. 5.Разлить готовое лечо по стерильным банкам и закатать крышками, перевернуть, укутать, дать остыть.
Классическое лечо с острыми колбасками
Салат
КатегорияЗакускаСложностьСредне Ингредиенты 1,5 кгПомидоры1,5 кгОгурцы750 гЛук репчатый40 гСоль26 гСахар45 млУксус 9%250 млМасло растительноеПриготовление1.Овощи помыть и просушить, огурцы нарезать кружочками, помидоры - дольками, лук - полукольцами.2.Соединить все вместе, добавить масло, уксус и специи, перемешать.3.Банки и крышки простерилизовать, уложить салат, поместить в кастрюлю с водой, на дно которой уложена ткань, прокипятить 20 минут, укупорить крышками.Аджика
КатегорияЗакускаСложностьСредне Ингредиенты 1,5 кгТоматы2 шт.Болгарский перец3 шт.Острый перец3 шт.Головка чеснока12 гСоль10 гСахарПриготовление1.Помидоры вымыть и перемолоть в блендере или мясорубке, выложить в кастрюлю и варить после закипания на среднем огне 20 минут.2.Сладкий и острый перец вымыть, очистить от семян, порезать и перемолоть поочередно.3.Добавить к томатному пюре и варить еще 10 минут. 4.Измельчить чеснок, добавить в кастрюлю вместе с солью и сахаром, варить 5 минут. В конце варки проверить на количество соли и сахара, если чего-то недостаточно, - добавить.5.Наполнить стерилизованные банки смесью и укупорить крышками, перевернуть, укутать до остывания.
Производство аджики в Абхазии
Кетчуп
КатегорияСоусСложностьСредне Ингредиенты 1 кгПомидоры2 шт.Зубчики чеснока2 шт.Лук репчатый красный16 млОливковое масло31,2 млТоматное пюре75 гСахар200 млВинный уксус7 гПаприка1,25 гГорчица сухая0,55 гГвоздика молотая2 шт.Лавровый лист7 гСоль1,16 гПерец черный молотыйПриготовление1.Лук нарезать и обжарить в толстостенной кастрюле на масле в течение 10-15 минут, периодически помешивая, пока он не размягчится. Добавить к нему измельченный чеснок и жарить еще 1 минуту.2.С помидоров снять кожицу, мелко нарезать.3.К луку добавить остальные ингредиенты, довести до кипения и варить на медленном огне 30 минут. Лавровый лист вынуть, получившуюся массу можно перемолоть в блендере или оставить кетчуп с кусочками. 4.Если решено измельчить - после перемалывания массу нужно снова нагреть в кастрюле, потом разлить в стерилизованные банки и закатать крышками. Банки перевернуть, укутать одеялом до остывания.Соус
Соус, приготовленный самостоятельно из отборных овощей, можно добавлять в борщ, тушеные блюда, смазывать пиццу, вкус его не разочарует.КатегорияСоусСложностьСредне Ингредиенты 5,5 кгПомидоры16 гОливковое масло350 гЛук репчатый12 шт.Зубчики чеснока14 гСоль1 шт.ЛимонПриготовление1.Помидоры промыть, снять кожицу и измельчить в блендере.2.В широкой кастрюле разогреть масло, добавить порезанный лук и обжарить его до полупрозрачности. Добавить чеснок, томатное пюре и довести до кипения.3.Убавить огонь до минимума и тушить до тех пор, пока соус не уменьшится на треть, посолить. 4.Соус разлить в стерилизованные банки или бутылки, закрыть крышками, укутать и оставить до остывания.
Приготовление томатного соуса