С грибным вкусом или по-корейски: рецепты заготовки баклажанов на зиму
Оглавление
- Баклажаны на зиму
- Подготовка баклажан
- Популярные рецепты заготовки баклажан на зиму
- Маринованные
- С помидорами и перцем
- С кабачками и луком
- С морковью
- С чесноком и зеленью
- Квашеные
- Соленые
- Замороженные
- Жареные
- Фаршированные
- Консервированные
- “Тещин язык”
- "Как грибы”
- Икра
- Соте
- Лечо
- Салаты
- "Десятка"
- Бакат
- “Пальчики оближешь”
- По-корейски
- По-грузински
- Шашлык из баклажанов
- Советы кулинаров
МОСКВА, 23 авг — РИА Новости. Заготовки из баклажанов на зиму — вкусное дополнение к обеду или ужину, которым можно насладиться в холодное время года. Баклажанная икра, соте, салаты-закатки “пальчики оближешь”, корейский способ заготовки, закуска “как грибы” — самые популярные и простые рецепты приготовления овощей с помидорами и перцем с фото, лучшие способы маринования, консервации в банках со стерилизацией и без, как правильно готовить и хранить — в материале РИА Новости.
Баклажаны на зиму
Баклажаны — продукт, который присутствует как ингредиент во многих блюдах и закатках. На самом деле баклажан — ягода с ботанической точки зрения, но в кулинарии его используют как овощ — готовят с ним закуски, добавляют к мясу.Август — сезон баклажанов, когда собирают урожай и запасаются на зиму — можно замораживать овощ, закручивать, фаршировать, мариновать и консервировать. Популярность продукта основана на его вкусовых качествах и полезных свойствах:
- нежный, пряный вкус, чем-то напоминающий грибы;
- наличие легкой горчинки (если она не нравится, то можно ее нейтрализовать, погрузив плоды в соленую воду на 20 минут перед началом приготовления);
- входящие в состав необходимые для человека витамины и минералы (кальций, железо, фосфор, калий, натрий, магний, цинк, витамины С, А и др.);
- баклажан — источник антиоксидантов. Например, благодаря фенольным соединениям в составе он улучшает обмен веществ.
Подготовка баклажан
Важна правильная подготовка баклажанов к закатке на зиму, чтобы блюда получились вкусными и хранились длительное время. Выбирать следует только твердые на ощупь плоды, с гладкой блестящей кожицей, без вмятин и пятен. Перезрелые баклажаны обычно имеют горьковатый вкус и не подходят для консервации.Перед заготовкой их нужно промыть, обсушить, отрезать плодоножку и нижнюю часть, чтобы убрать возможный горький привкус. Нарезать на кружочки или кубики в зависимости от рецепта. Можно замачивать их в соленой воде (одна столовая ложка соли на литр воды) на 30 минут, чтобы убрать горечь и лишнюю влагу.
Сохранить цвет, текстуру и улучшить вкус позволяет бланширование баклажанов перед заготовкой. Нужно опустить их на две минуты в кипящую воду, а затем в ледяную.
Популярные рецепты заготовки баклажан на зиму
Вариантов заготовки баклажанов на зиму множество. Их готовят с различными овощами, маринуют, фаршируют, замораживают, консервируют со стерилизацией и без стерилизации. Однако, есть всеми любимые рецепты, которые стоит приготовить, чтобы порадовать себя и своих близких ароматным продуктом в зимнее время года.Маринованные
Баклажаны прекрасно сочетаются с помидорами, чесноком, зеленью, луком, кабачками, перцем, солью, капустой, свеклой и морковью.
Маринованный баклажан в банке
С помидорами и перцем
С помидорами и перцемБаклажаны с помидорами — это вкусная и универсальная закуска, которую, как правило, дополняют чесноком и болгарским перцем. Зачастую блюдо получается с остринкой, так как принято добавлять острый перец.КатегорияЗакускаКухняРусскаяСложностьЛегкоВремя готовки2 ч. Ингредиенты2 кгбаклажаны3 кгпомидоры1,5 кгперец болгарскийпо вкусустручок жгучего перца4 шт.головка чеснока2 ст. л.соль250 гмасло растительное200 гсахар200 млуксус 9%Приготовление1.Промыть овощи. Нарезать баклажаны средними кусочками. Сладкий перец очистить нашинковать соломкой. Острый перец мелко нарезать и отложить нужное количество для заготовки. Чеснок очистить и измельчить с помощью чеснокодавки. Помидоры порезать на кусочки и измельчить блендером.2.В большую емкость (например, металлический таз) поместить помидоры. Добавить соль, сахар и включить огонь.3.После того, как салат закипит, добавить баклажаны и растительное масло.4.Дождавшись повторного закипания добавить болгарский перец, довести до кипения и тушить в течение 30-40 минут, аккуратно перемешивая. 5.За 5 минут до готовности добавить чеснок и острый перец, немного протушить и влить уксус. Дождаться закипания и разлить по стерилизованным банкам.С кабачками и луком
С кабачками и лукомЗакуска с луком получается ароматной и отлично сочетается с мясом и картофелем.КатегорияЗакускаКухняРусскаяСложностьЛегкоВремя готовки1 ч. 30 мин. Ингредиенты3 шт.баклажаны2 шт.кабачки2 шт.болгарский перец2 шт.репчатый лук2 шт.морковь150 млрастительное масло100 гсахар-песок1 ст. л.соль2 ст. л.уксус 9%Приготовление1.Промыть все овощи и, если необходимо, очистить от кожуры (кроме баклажанов). Нарезать синенькие небольшими кубиками, поместить в глубокую кастрюлю, посолить и залить холодной водой (для устранения горечи). Лук порезать более крупными кубиками. Морковь нашинковать или порезать полукольцами.2.Лук слегка обжарить, добавить морковь, затем поместить кабачки. Хорошо обжарить и переложить в кастрюлю.3. Перец нарезать и отдельно обжарить до золотистости. 4.Соединить овощи и добавить к ним обжаренные ранее баклажаны. Все овощи перемешать, добавить уксус, сахар, соль и поставить на огонь.5.Тушить 20 минут, периодически помешивая. Готовую закуску разложить по стерилизованным банкам.С морковью
С морковьюСладость моркови хорошо сочетается легкой терпкостью баклажанов. По этой причине ее часто добавляют в заготовки и потом используют как заправку для гарниров или в качестве закуски.КатегорияЗакускаКухняРусскаяСложностьЛегкоВремя готовки1 ч. 30 мин. Ингредиенты800 гбаклажаны 350 гморковь200 грепчатый лук3-4 шт.зубчики чеснока70 млрастительное масло15 гсоль35 гсахар50 млуксус 9%250 млводаПриготовление1.Промыть овощи и очистить от кожуры (кроме баклажанов). Морковь натереть на терке. Чеснок пропустить через пресс. Лук нарезать полукольцами. Баклажаны измельчить на средние кусочки. 2.На нагретую сковороду с растительным маслом выложить баклажаны. Обжарить овощи до румяности, помешивая в течение 5 минут.3.В стерильные банки поместить баклажаны, морковь, чеснок и лук. Затем — второй слой баклажанов, моркови и лука. 4.Для маринада необходимо в кипящей воде развести соль и сахар. После закипания добавить уксус и разлить по банкам. Закатать.
Тушеные баклажаны
С чесноком и зеленью
Такую закуску по-другому называют “фондю”, благодаря тому, что она “тает” во рту, как традиционное одноименное блюдо из Швейцарии, в составе которого плавленный сыр и вино.КатегорияЗакускаКухняРусскаяСложностьЛегкоВремя готовки1 ч. 30 мин. Ингредиенты2 кгбаклажаны2 шт.головка чеснока1 шт.пучок петрушки400 млподсолнечное маслопо вкусусольпо вкусучерный перецПриготовление1.Нарезать баклажаны кружочками и посолить, оставив так на 30 мин.2.Затем обжарить овощ с двух сторон до румяной корочки.3.Для соуса измельчить чеснок, добавить соль, рубленую петрушку, а также перец.4.Кружочки баклажанов обмакнуть в соусе и выложить в стерилизованные банки слоями. Залить кипяченым маслом и закатать.Квашеные
КвашеныеПикантные квашеные баклажаны можно хранить несколько месяцев без закручивания банок или закрыть на зиму. Овощи с легкой кислинкой подходят к любым мясным блюдам.Ингредиенты2 кгБаклажаны 900 гМорковь 400 гЛук по вкусуЧеснок50 млРастительное масло по вкусуДля рассола1,5 лВода 90 гСоль по вкусуПерец горошком 1 шт.Лавровый лист Приготовление1.Овощи вымыть, у баклажанов срезать плодоножку, морковь очистить от кожицы, лук и чеснок — от шелухи.2.В кастрюле нагреть воду и опустить в кипящую воду баклажаны, отварить около 10-20 минут. Проверить готовность с помощью зубочистки.3.Готовые баклажаны выложить на поднос, накрыть сверху разделочной доской и установить пресс (кастрюлю с водой).4.Оставьте баклажаны под гнетом на несколько часов, чтобы из них вышла лишняя жидкость.5.Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке и обжарить их 5-7 минут, непрерывно помешивая.6.Чеснок пропустить через пресс или чеснокодавилку, выложить к обжаренным овощам, добавить молотый перец и чили по вкусу, перемешать.7.Остывшие баклажаны извлечь из-под пресса, разрезать пополам вдоль плода, не доходя до конца.8.Нафаршировать баклажаны начинкой и обмотать нитками, чтобы начинка не выпала.9.Приготовить рассол: в воду положить перец горошком, лавровый лист и соль, довести до кипения и оставить огне 2-3 минуты.10.Баклажаны уложить в кастрюлю плотно друг к другу и залить горячим рассолом, снова установить гнет и оставить на пять дней (при комнатной температуре).11.Убрать пресс, кастрюлю накрыть крышкой и оставить еще на несколько дней до готовности. Готовую закуску убрать в холодильник или в погреб.Соленые
Соленые баклажаны с чесноком — закуска, которая отлично дополнит мясные блюда. Ингредиенты1 кгБаклажаны 30 гЗелень5 шт.Чеснок (зубчики) 20 млРастительное масло (для жарки) 1 лВода (для замачивания) 30 гСоль по вкусуДля рассола:450 млВода8 гСоль 25 млУксус (9%) Приготовление1.Баклажаны промыть, обсушить, обрезать носик и хвостик, нарезать кубиками среднего размера2.Подготовить раствор для замачивания: смешать воду с солью, залить баклажаны и оставить на 30 минут.3.Зелень мелко нарубить, чеснок пропустить через пресс.4.Баклажаны откинуть на дуршлаг, чтобы жидкость стекла и обжарить н сковороде, периодически помешивая.5.Смешать обжаренные баклажаны с рубленой зеленью и измельченным чесноком, сложить в банки.6.Приготовить рассол: воду с солью довести до кипения, влить 9% уксус и залить баклажаны получившимся рассолом.7.Закатать банки и отправить на хранение.Замороженные
ЗамороженныеСамый лучший способ сохранить полезные свойства баклажана — заморозить овощ без термической обработки, например, после бланширования.КатегорияЗакускаКухняРусскаяСложностьЛегкоВремя готовки2 ч. Ингредиенты1 кгбаклажаны15 мллимонный сок3 гсоль600 гводаПриготовление1.Промыть баклажаны и нарезать кубиками.2.Кастрюлю наполнить воду примерно на ? и добавить лимонный сок. Затем всыпать соль и довести до кипения.3.Проварить три минуты и далее, с помощью шумовки достать баклажаны и положить в лед.4.Подождать пару минут и убрать кубики овоща на бумажную салфетку.5. Обернуть доску пищевой пленкой, выложить кубики и отправить в морозилку на 1 час. После заморозки овощ высыпать в пакет или контейнер для хранения до зимы.
Баклажаны
Запеченный баклажан
Фаршированные
ФаршированныеСуществует множество вариантов фаршировки баклажанов. Можно начинить овощ морковью, чесноком, сельдереем, капустой и др. Классический рецепт включает баклажаны, морковь, зелень, лук и чеснок.КатегорияЗакускаКухняРусскаяСложностьЛегкоВремя готовки2 ч. Ингредиенты2 кгбаклажаны500 гморковь500 грепчатый лук1 шт.пучок петрушки и укропа1 шт.головка чеснока1 ст. л.уксус (на литровую банку)по вкусусольПриготовление1.Промыть овощи и очистить от кожуры (кроме баклажанов). Выделить в баклажанах место под начинку.2.Сварить овощи для мягкости. 3.Лук и морковь нашинковать, потушить 15 минут и добавить измельченный чеснок. Закуску подсолить и добавить нарезанную зелень. 4.Синенькие наполнить начинкой и сложить стерилизованные банки. В каждую емкость влить уксус и стерилизовать в таре с кипятком около 50 минут.Консервированные
Консервированные баклажаны полезны — они малокалорийны и содержат витамины и минералы. Консервы из баклажанов легко готовить, они и не требуют большого числа ингредиентов и трудозатрат.Ингредиенты1 кгБаклажаны4 шт.Чеснок (зубчики) 30 гСоль 200 млРастительное масло Приготовление1.Баклажаны промыть, обсушить, удалить хвостики и нарезать вдоль тонкими пластинками примерно 3 мм толщиной.2.Выложить в глубокую миску, посолить, накрыть и поставить пресс сверху, оставить под грузом на 6 часов или на ночь.3.Слить жидкость, которую выделили баклажаны, обсушить их и обжарить на сковороде с двух сторон по 2-3 минуты.4.Сложить заготовки в стерилизованную банку, плотно утрамбовывая, а сверху положить порезанные пополам 1-2 зубчика чеснока.5.Хранить в холодильнике или другом прохладном месте.
Тещин язык из баклажанов